正新鸡排“起大早，赶晚集”？

作者 | 赵栀

编辑 | 趣解商业资讯组

“不上市”的正新鸡排要上市了？

近日，据媒体报道，内地连锁餐饮品牌 “正新鸡排” 的母公司上海正新食品集团（以下简称“正新食品”）正在考虑赴港上市，预计筹集约3亿美元，目前正与银河、中金公司等金融机构合作探讨上市事宜。

知情人士透露，相关讨论仍在进行中，但因内地监管机构对红筹公司 IPO 的监管收紧，启动 IPO 的时间仍不确定。

对此，正新食品官网工作人员向《中国经营报》表示，关于“上市”的内容均不回复。

图片来源：微博截图

作为国内最早突破万店的快餐小吃品牌，正新鸡排上市与否一直是外界关注的焦点。在2021年举办的中国餐饮产业峰会上，正新食品董事长陈传武明确表示，正新未来计划开出10万家门店，近期不考虑上市，未来在时机成熟的时候会考虑。

如今是否是陈传武认为的成熟时机不清楚，但是五年过去，正新鸡排已经不复往日的辉煌。

官网显示，2017年，正新鸡排门店数量突破万家，达到10058家。随后有报道称，2021年，这个数字达到2.5万家。但是正新食品曾进行辟谣，2024年初，正新食品总裁金坚曾表示，正新没有市场上报道的2万多家店，这个数字实际上是过去24年累计签约的门店数。真实情况是有1万家以上在营业中，且店数一直在增长。

除了正新鸡排，正新食品旗下还拥有“大鼓米线”“小熊与树”“正烧记”“快了汉堡”等多个品牌。窄门餐眼显示，截至5月13日，正新鸡排在营门店数为9545家，大鼓米线193家，正烧记211家。也就是说，2017年至2026年，正新鸡排门店数量不仅没有增长，反而在减少。

图片来源：窄门餐眼截图

门店数量减少背后，正新鸡排正面临性价比变低以及频发的食品安全问题。曾经，消费者花费10元就能获得“脸一样大”的现炸鸡排，并搭配一杯解腻的酸梅汤，如今，鸡排的价格已经涨到12-15元。社交平台上，有网友吐槽正新鸡排“价格越来越贵，分量越来越少”。

同时，正新鸡排也多次因为食品安全问题引发关注。

2025年5月，有网友爆料正新鸡排鸡腿大量生蛆。对此，正新鸡排回应称，顾客早上买下午才来退，当时报警了。已对顾客赔偿，视频是围观者拍摄，不是购买者本人拍摄。随后，当地市场监督管理局发布通报：2025年5月16日，网上出现关于“正新鸡排鸡腿里面全是蛆”的视频，引发网民关注。我局高度重视，第一时间组织调查组依法进行调查。经查，该涉事门店证照齐全。我局已对现场同类产品进行封存并送检，将根据检验结果依法查处。

图片来源：微博截图

2024年7月30日，有网友发帖称，江西赣州章贡区万象城正新鸡排店“油用了20多天不换”，“裹完鸡排的粉飞了苍蝇不扔，一块抹布擦完地板擦冰箱”，引发舆论哗然。随后章贡区市场监管部门介入处理。正新鸡排江西大区负责人表示，“已有专人在跟进，涉事商家是个体户。”

此次事件被曝光后，其他地区的监管部门也对当地正新鸡排门店进行了突击检查。据江苏省太仓市市场监督管理局通报，2024年8月，该局检查了多家正新鸡排门店，发现存在冰箱内部分食材未加盖覆膜、食材着地存放、拆封的食品原料敞口存放、换油未及时记录、员工在加工区域随处吸烟等问题，监管部门已责令各单位立即整改，涉嫌违法的依法依规开具了当场处罚决定书。

2023年11月，湖南张家界市永定区市场监督管理局通报称，有网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。经查，涉事店铺系永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店，网友反映情况属实。该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。

黑猫投诉平台显示，截至6月8日，共有1755条投诉中包含搜索词“正新鸡排”，投诉集中于异物混入、食材变质、食用后身体不适三大类问题。

图片来源：黑猫投诉截图

官网显示，正新鸡排诞生次年（2013年）即开放加盟，根据品牌公开的加盟政策，开一家正新鸡排标准店，前期投入包括加盟费3.5万元、保证金1万元、品牌使用及管理费1.32万元/年，加上设备、装修以及首批物料，初始投资大约在12万至15万元之间。

图片来源：官网截图

而这只是前期费用。正新鸡排对加盟商实行强管控的“全供应链配送”模式。核心原材料如腌制好的冷冻鸡排、专用裹粉、调味料、食用油乃至印有品牌标识的包装袋，均须从总部统一采购。正新食品在上游自建了多个食品加工厂和仓储物流中心，并通过旗下供应链公司进行集中配送。

这种模式下，总部扮演的是“中央厨房+批发商”的角色：一方面，凭借万店级别的采购规模向上游供应商拿到较低价格；另一方面，以包含合理利润的“内部批发价”卖给加盟商。

这种模式使得正新鸡排快速扩张，四年后即突破万店，也成为了正新食品重要收入来源之一。但是原料成本由总部决定，终端售价却受制于激烈的市场竞争，加盟商被夹在中间，利润空间极其微薄，使得一些门店为了扩大盈利空间，只能降低品质以节约成本。加盟商开始偷工减料，自然也给品牌信誉带来了影响。

除此之外，炸鸡赛道门槛低、模式简单易复制，几乎没有核心壁垒，行业竞争已经白热化。大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、鸡排超人等同类品牌纷纷抢滩下沉市场，激烈的行业竞争正在一点点蚕食正新鸡排的市场份额。

扩大至整个餐饮行业，蜜雪冰城、古茗、茶百道等新茶饮品牌，扎堆奔赴港交所上市，就连炸鸡赛道的新晋玩家，老韩煸鸡、腿老大、虎头炸等品牌，也纷纷拿到资本加持，进行扩张。在这样的大环境下，正新鸡排如果依旧不融资不上市，市场份额只会被吞得越来越快。

不过正新鸡排的硬底子还在。当下依旧手握九千多家门店，多年积攒的国民品牌名气、成熟的供应链体系，都是它冲刺上市的底气。只要管理层真心大刀阔斧改革，找准升级方向、补齐自身短板，昔日的炸鸡巨头，依旧有翻盘的潜力。