咖啡行业加速洗牌，皮爷中国以稳制胜迎双增

中国咖啡市场正进入新一轮洗牌期。《中国咖啡产业报告-2025》数据显示，2025年中国咖啡市场规模达2181亿元；其中现磨咖啡市场超1880亿，预计3年内将成为主流咖啡消费品类。在这一趋势下，2025年中国咖啡门店数净增4万多家，达到21.5万家，增幅25%。

在激烈市场竞争中，价格成为不少品牌换取规模的方式，以9.9元咖啡为核心的价格战争在咖啡市场发起，并且影响到新茶饮、连锁餐饮等领域。2026年开年，头部连锁品牌开始调整补贴力度，以求在理性的竞争格局中寻求新的发展路径。

在这场普遍承压的竞争中，仍有品牌选择了不同的应对方式。

皮爷咖啡（Peet's Coffee，以下简称“皮爷”）近日公布了2025年业绩数据。其中，皮爷咖啡中国（以下简称“皮爷中国”）2025年实现高双位数销售增长。截至年底，皮爷中国的门店总数已接近300家，三年新增近200家，覆盖全国近40个城市。

在复杂的经济周期波动、消费者购物意识变化和激烈的行业竞争态势中，皮爷中国的业绩增速远超行业平均水平。这份数据背后不仅是皮爷中国自身的表现，更为处于洗牌周期的中国精品咖啡行业提供了一个坚守价值、长期发展的样本。

用时间和匠心，换取增长的确定性

拆解皮爷中国的增长动因，产品力依然是最为核心的底层支撑。与许多追求规模化效率的咖啡品牌不同，皮爷始终坚持小批量手工烘焙，用时间换风味。在中国市场也是如此，皮爷中国的咖啡豆实现100%本地烘焙，以确保风味稳定与新鲜度。

在“用时间换风味”的理念背后，皮爷对专业能力的要求极高。以烘焙体系为例，尽管烘焙过程依赖专业设备完成，但真正决定品质呈现的温度控制与风味曲线调整，仍由烘焙师凭经验进行手动把控。按照皮爷的标准，一名烘焙师需要经过约1280天、累计超过1万小时的系统培训与实践，才能获得相应认证。

与此同时，皮爷还通过跨区域培训与风味校准机制，确保全球出品的一致性。皮爷中国的烘焙师需定期前往美国总部接受培训与风味校正，相关咖啡豆样本也会持续寄送至总部进行对照测试，以保证不同市场之间的风味标准统一。

这种做法在成本与效率上或许并不是最优解，在价格内卷的市场环境中也显得相对克制，但却为皮爷构建了难以被快速复制的品质壁垒。

从市场反馈来看，皮爷的匠心价值正在持续兑现。以“大航海家”、“迪克森少校”和“创世巨星”为代表的核心IP咖啡豆系列，已形成稳定的消费认知与复购基础。2025年双11期间，这些产品在电商平台稳居品类前三，既证明了精品咖啡在零售渠道的规模潜力，也说明消费者愿意为稳定风味和品牌信任埋单。

在具体执行层面，皮爷对精品咖啡体验的理解，也体现在容易被行业降本增效的细节之中。在不少咖啡门店以纸杯替代马克杯、通过简化器具来压缩成本的当下，皮爷仍坚持在堂食场景中使用陶瓷杯、玻璃杯等不同器具；同时，皮爷门店中的咖啡拉花，均通过稳定的视觉和风味标准，为消费者提供更为完整与立体的精品咖啡体验。

在夯实基础款的同时，皮爷中国并未放缓对高端产品线的投入。精品蓝山、瑰夏系列等高端咖啡的持续推出，不仅丰富了产品结构，也进一步强化了其在精品咖啡领域的专业形象；尤其在近期，皮爷中国在部分门店推出了牙买加蓝山一号品鉴套装，让消费者以多元化的评鉴方式来感受高端精品咖啡的独特风味。来自在行业价格中枢不断下移的背景下，这类高端产品的存在也加固了该品牌的差异化价值。

更值得注意的是，皮爷的精品咖啡“匠心”也在与本土创新能力深度结合。近三年来，皮爷中国平均每年推出超过100款创新产品。如桂花酒酿拿铁、芝士分子拿铁和云南重山云瑰拿铁等产品，将精品咖啡的风味逻辑与中国消费者熟悉的味蕾偏好相融合，不断拓展咖啡的饮用场景，也体现出国际品牌本土化的研发创新实力。

皮爷咖啡桂花酒酿系列

整体上看，皮爷对于精品咖啡价值的坚守，使得它的增长并不依赖于低价策略或者依靠流量引爆的单品刺激，而是通过一套通过匠心注入的精品产品体系与在地化创新实力，持续释放品牌势能。

从一杯咖啡，走向多场景消费

在中国咖啡市场，产品力决定着品牌能走多远，而渠道策略则决定了增长能否被有效放大。

2025年，全渠道战略成为皮爷中国的重要增长引擎。数据显示，其线上渠道销售额同比增长近40%，直播、电商等渠道持续放量。摘星气泡美式、纯萃咖啡液等产品在双11期间，通过直播带货实现单场销售额破百万，显示出精品咖啡在内容电商时代的转化潜力。

更重要的是，皮爷中国的线上业务围绕不同饮用场景，正持续开拓咖啡产品的消费边界。目前，其产品矩阵已覆盖居家、办公、出行和赠礼等多种需求，从日常通勤、“咖啡口粮”到商务往来、社交馈赠，形成了更具弹性的消费结构。这种场景全覆盖的策略，使皮爷中国不再只依赖单一饮用或即时消费，而是逐步渗透消费者更完整的生活方式之中。

此外，与单纯追求流量不同，皮爷中国也更强调线上与线下体验的协同。其中，会员体系的深化是这一策略的关键支点。2025年，皮爷中国注册会员总人数同比增长超40%，并逐步形成“门店体验+零售购买+线上复购”的消费闭环。私人定制、周期购等服务的引入，也让品牌与消费者之间的关系，从一次性交易转向更长期的陪伴。

而在线下，皮爷中国并未将门店简单视为销售节点，而是持续强化其体验属性。通过在地化门店设计，它刻意避免“千店一面”，让每一家门店都成为与城市文化对话的空间。

例如皮爷北京灵境胡同店，将胡同肌理与故宫元素融入现代设计体系中；郑州亳都新象店则呼应中原历史文脉，提供沉浸式的文化空间与咖啡体验。这些门店并不追求短期客流最大化，而是通过文化共鸣提升品牌黏性，为皮爷的长期价值积累创造条件。

皮爷咖啡北京灵境胡同店

皮爷咖啡郑州亳都新象店

深耕中国，做“精品咖啡标杆”

当中国咖啡行业从高速扩张步入结构调整期，品牌的战略定力开始比单纯的规模增长更具分量与价值。

一直以来，皮爷咖啡选择坚守高端定位，持续通过产品品质、门店体验与品牌文化构建更具韧性的长期价值；在价格战之外，选择用时间、品质与耐心构建出稳健的业绩增长曲线，使其在行业波动中保持了相对稳健的表现。

支撑这一战略的，是皮爷在中国市场的深度本土化运营能力。具体来看，皮爷中国团队在产品创新上拥有高度自主权，使品牌能够更快速地响应本地消费趋势。同时，皮爷持续加大对中国咖啡产业链的投入，从云南单一产地咖啡豆的应用，到本地烘焙体系的完善，都在强化其深耕中国的长期承诺。

展望2026年，皮爷咖啡将继续深化门店体验与产品创新，强化“手工咖啡品质与文化守护者”的品牌形象。在行业从规模竞赛走向价值竞争的阶段，这种以长期主义应对周期波动的路径，为精品咖啡在中国市场的发展提供了一种更具可持续性的标杆样本。

来源/信阳新闻网