柳州螺蛳粉上榜官方认证美食地图 好欢螺讲好“地方特色食品”故事

都说“一方水土养一方人”,对于“酸、辣、香、鲜、爽”的螺蛳粉来说,已不再是柳州人的专属味道,而是全国老饕们心中的首选美食。自从登陆《舌尖上的中国》后,柳州螺蛳粉凭借独特的奇妙味道迅速出圈,征服大江南北的美食爱好者。

近日,工业和信息化部等十一部门印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》,柳州螺蛳粉不出意外,上榜官方认证的美食地图。工业和信息化部消费品工业司相关负责人表示,地方特色食品产业具有厚重的历史文化内涵,一定程度上诠释了当地独特的饮食文化。

柳州螺蛳粉作为整个城市的集体记忆,其制作技艺通过手艺人的言传身教,以家传和师传方式形成生活性传承和生产性传承的完整生态,打造了中华饮食文化在当下活态传承的典范。不过,酒香也怕巷子深。为了让螺蛳粉走出柳州,柳州螺蛳粉制作技艺的非遗传承人们在助推“小米粉”成为“大产业”的进程中,积极探索将线下店螺蛳粉味道复制到袋装螺蛳粉中,使其被更多人品尝和接纳。

好欢螺创始人张晓献就是其中的杰出代表。世居柳州的张晓献家族一直以从事米粉店生意为生,她自己也专注“柳州螺蛳粉的制作技艺”二十多年,精准掌握螺蛳粉的“美食密码”。但是,要把螺蛳粉从线下搬到线上,从现制现做到方便速食,并不是一件容易的事。张晓献充分发挥匠人精益求精的精神,经常凌晨3点起床熬汤,味道稍有差异就全部重来,仅汤底一项就反复试验无数次。最终,完美复制线下店味道的线上品牌好欢螺成功面市,张晓献也成为最早做预包装的袋装螺蛳粉开创者之一。

黑皮土猪猪骨、广西石螺、八角、肉桂、丁香等12种香辛料熬制而成的螺蛳汤;天然发酵的“香臭”酸笋;爽脆可口的瓦缸腌制酸豆角、萝卜干;鲜嫩的白背黑木耳、黄花菜;筋道爽滑的Q弹米粉……一碗好欢螺全部包罗,全方位诠释螺蛳粉这一极具代表性的民间风味,得到全国人民的喜爱,使得好欢螺连续多年位列线上螺蛳粉类第一榜单。

线上全面“开花”的同时,好欢螺也不断深耕线下,先后入驻华润万家、永辉超市、沃尔玛、大润发等中国百强商贸连锁企业。2020年好欢螺强势布局线下渠道,获得爆发式增长,线上线下代理数量已超过千家,营业额皆呈逐年上涨趋势,展现出行业头部品牌的强大实力。

在工业化的引领下,柳州螺蛳粉逐渐走出地方特色美食领域,成为弘扬中华美食文化的排头兵。好欢螺借助这股“地方特色食品产业升级”的东风,以标准化、品牌化的高品质产品,讲好地方特色食品的“文化故事”和“中国味道”,持续促进中华传统饮食文化的传承和发展。