海底捞建立全链条食安体系 加强食安管理

随着餐饮市场的恢复，食品安全成为重中之重。作为国际知名的餐饮企业，海底捞对于食品安全十分重视，从建立多级食安管理制度，到引进技术加强管理效果，多方位全面的把控食品安全，保障食品质量。

制度方面，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮；从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

在门店食安的管理上，海底捞设置了专人专岗、全员轮值的制度，全员参与的食安管理。海底捞首创了“食品规划收纳师”以强化后厨库房的管理水平和安全程度，提高现行库房空间利用率，方便员工取拿、存放物品，加快产品周转，杜绝浪费。

在技术方面，海底捞自2021年以来，先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全问题。

保障食品安全是餐饮商家的责任，海底捞秉承诚信经营，注重食品品质，以高标准严要求实现从采购到餐桌的整体把控，提供更为健康安全的餐饮服务。