签约6000加盟商,陆正耀要做预制菜的“舌尖英雄”

2022-04-28 16:43:18
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2022-04-28

舌尖,英雄否?

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来源 | 伯虎财经(bohuFN)  作者 | 灵灵

 

追风者陆正耀,这回追的是预制菜。

 

或者应该说,陆正耀已经变成造风者,毕竟他一下子签约了6000家加盟店。


不到四个月,

舌尖英雄签约6000加盟商

 

今年1月份,“舌尖英雄”正式启动。不到四个月时间,加盟意向店签约数就达到6000家,累计获得16亿元融资。据悉,“舌尖英雄”计划在5个月内落地3000家门店。

 

伯虎财经通过“舌尖英雄”APP了解到,“舌尖英雄”通过原产地采购第一手新鲜原材料,再加工成半成品,急冻或冷藏储存,冷链运输至零售终端,客户购买后,仅需简单烹制即可成为美食。

 

目前,“舌尖英雄”的两大主要产品为预制食材和速烹菜。预制食材即免清洗、免收拾、已调味的食材,在这类产品上,“舌尖英雄”强调的是精心严选、品质保障。而对于速烹菜,顾名思义,只需要再简单加热的菜,强调的是“20分钟一桌菜”、“价格是餐厅的50~60%”、“大师口味”等特色。 


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(截图自“舌尖英雄”APP)

 

“舌尖英雄”虽然同瑞幸咖啡一样,均出自陆正耀之手,在扩张上同样如风一般。不过,相较瑞幸咖啡起初走直营模式,“舌尖英雄”却似乎是有备而来地为加盟商而开。

 

从最初第一家直营门店还没开出个所以然,加盟店就接踵而至了。

 

在APP上,“舌尖英雄”发布了一则合作伙伴计划。其中,就介绍到其目前的门店类型。“舌尖英雄”的门店面积在8~60平方米,其中A类门店包括店中店、档口店,最小仅需8平米,投资金额3万起;B类标准店在20平方米左右,投资金额5万起;C类门店则包括体验餐厅型、生鲜超市型,面积在60平米以上,投资金额11万起。

  

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(截图自“舌尖英雄”APP)

 

对于自身定位,其这样写道:聚焦客户变化、持续技术创新,成为新一代餐食解决方案的提供商。而团队背景则提到了神舟租车、瑞幸咖啡、神舟专车。

 

有着如此漂亮的背景,和总是在追风的创始人,“舌尖英雄”就能飞起来了吗?


吹不动的C端

 

事实上,陆正耀对预制菜的信心,不是凭空而来的。

 

据艾媒咨询《2021年中国预制菜行业分析报告》数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,2023年将达到5156亿元;若未来增速保持在20%,则在2027年预制菜市场规模将突破万亿。

 

也有人将中国的预制菜行业与日本进行对标,并指出我国预制菜正经历日本爆发阶段类似的产业背景。根据《中国烹饪协会工作规划》,2021年日本预制菜的渗透率已经达到60%以上,而我国仅有10%左右。这也被认为,意味着我国预制菜仍存在巨大的市场机遇。

 

问题是,预制菜看似很火热,但有些现实的问题却难以忽略。

 

首先,它的主战场仍然在B端。

 

据了解,当下A股与预制菜相关的上市公司已有62家,其中有专门的预制菜企业,也有大型餐饮企业、食品供应链企业涉足到预制菜。他们当中,仍有80%的份额都在B端市场,为连锁餐饮店提供流水线半成品。 

 

因此,预制菜的风口,实际上也被解读为是B端未来工业化的趋势。

 

C端,还是一片仍待垦荒的田地。最终能否形成局势也取决于预制菜能否真正满足人们的需求,而非当下槽点满满,俨然厨房备胎的形象。口感、食品安全、性价比仍然是人们顾虑最多的几点,同时也是预制菜当下仍未解决的问题。

 

社区平台上,吃过和没吃过预制菜的人们,都在吐槽着:

 

“众所周知,菜,还是新鲜的好吃。”

“不就是剩菜吗?”

“料理包,说得高大上。”

“像是在吃飞机餐。”

 

口感比不上炒菜、食材不新鲜、性价比一般,是消费者对预制菜的主要负面评价,而这也是行业所面临问题的一个缩影。

 

中国食品产业分析师朱丹蓬也指出,预制菜所涉及的时间跨度比较长,所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板,必定会造成食品的营养流失。他同时指出,未来随着科技的进步,有些方面是可以改善的,但从整体来说,这是预制菜的硬伤,并不能从根本上解决。

 

预制菜是食品工业的标准化产物,制作工艺和口感都是统一的。但中餐却恰恰相反,中餐饮食结构复杂,讲究烹饪手法,这也是我国预制菜发展的一大难题。

 

All in C端的“舌尖英雄”,显然面临着一个棘手的问题:C端预制菜这个还未被培养出来的市场,需求是否真的足够大?又能否养活“舌尖英雄”6000家加盟商?

 

代工厂,并非预制菜的出路

 

“舌尖英雄”的代工模式,同样存在隐忧。

 

“舌尖英雄”目前并没有自己的生产基地,产品主要来自代工厂。据悉,舌尖英雄仅有的100多个产品需要先经过外部原材料采购、制作,再由外包冷链运输至C端消费者。

 

外包供应链会增加产品品控风险,舌尖英雄预制菜的1-3年保质期,就被C端消费者吐槽“不健康”。

 

而同样在做预制菜的同行,已经早早搭建起自家的原材料基地。

 

叮咚买菜在上海自建200亩实验蔬菜基地,并使用大数据实时监控蔬菜生长情况,利用前置仓运送模式,保证产品29分钟内达。

 

曾参与味库海鲜B轮、C轮融资的经纬中国,其合伙人肖敏就曾表示,他们看重的是味库海鲜通过强有力地构建活海鲜电商基础设施,将最传统且要求极高的活鲜,途经各类电商平台,送到消费者餐桌的供应链能力。

 

可以想见,对于预制菜企业而言,代工厂并非最终解决方案。

 

“舌尖英雄”依赖代工厂的弊端,已体现在单薄的品类上。即使是当下大多数入局C端的企业,也并非纯粹的预制菜企业。预制菜仅仅是他们经营中的一部分业务,这和消费习惯也有很大关系。大多数人在购买预制菜的时候,会选择捎带上需要的其他商品。

 

“舌尖英雄”目前的产品以预制菜荤菜为主,这在一定程度上限制了用户的消费品类。在“舌尖英雄”上买了荤菜后,还得到别处去买素菜,这显然是在拉长消费者买菜吃饭这件事的路径。

 

在伯虎财经看来,“舌尖英雄”上的品类并不多,在品类丰富度上,和生鲜平台、超市相比没有太大优势。即使是和餐饮企业相比,也略逊一筹,毕竟餐饮平台在了解消费者口味喜好上有天然优势,推出来的预制菜更对胃口。

 

此前,曾有媒体通过走访调查发现,“舌尖英雄”部分门店的日单量在20单左右,门店人气较为冷清。不难看出,现阶段而言,消费者对于舌尖英雄的接受度并不高,未来也仍有较大的不确定性。

 

陆正耀能否在预制菜行当中造出下一个“瑞幸”,我们暂不得而知。可以确定的是,舌尖上的英雄,没有那么好当。


参考来源:

1、连线Isight:年轻人“囤货”,预制菜大火

2、庄帅:借日本市场,鉴中国预制菜成长之路

3、格隆汇:疯狂的预制菜,真有那么香吗?

4、新零售商业评论:开3000家店,陆正耀要抢盒马的生意?

5、南方日报:预制菜真香,谁能领跑?

6、融资中国:“套路王”陆正耀又忽悠了16亿,豪赌预制菜赛道


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