华莱士启示录：“炸鸡界拼多多”的山寨人生！

年入35亿 、坐拥1.88万家门店的华莱士再遭一击！继被上海市监局约谈后，又遭彬州市监局约谈和突击检查，华莱士光鲜的业绩背后，隐忧悉数浮现，除备受关注的食品安全外，华莱士的山寨文化和董事长与弟媳的特殊关系也成为争议焦点……

“喷射战士”养成志！

人们习惯用“喷射战士”来形容华莱士，不明真相的网友一定很好奇，作为一个坐拥万家门店，外卖平台销量第一，2016~2020年连续5年营收净利双增长的快餐连锁巨无霸，难道不配有自己的正名？

事实上，伴随着华莱士的疯狂扩张，涉及的食品安全风波一浪高过一浪，“喷射战士”一次次得到了坐实

2021年7月17日，内幕纠察局一条卧底暗访视频揭开了华莱士不为人知的一幕：“油锅滴入清洗剂”、“炸鸡掉地捡起继续用”、“苍蝇住进冷藏室”、“剩油过滤变新油”……令人触目惊心。

2021年3月，江苏连云港一女士点的华莱士鸡翅套餐，发现，除了外面裹着的面粉炸成了金黄色，里面的鸡翅和鸡腿全是血呲呼啦的状态，就压根是生的。这样的炸鸡，你敢吃吗？

2020年12月4日，湖北黄岗市黄州区7家华莱士连锁餐饮店被连夜查封，相关负责人被行政拘留，理由是严重违反当地疫情防控要求，违规采购销售未经指定核酸待检点检测的冷冻冷藏肉品。

2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店因违法出售废油脂被当地监管部门重罚；同年3月，南昌电视台315特别报道曝光了华莱士南昌徐坊客运站门店一系列令人乍舌的违法违规操作：招聘员工无需健康证，卖过期汉堡，蟑螂频繁出没，变黑炸油继续使用。

……

除了权威部门和媒体曝光的华莱士食品安全事件，在黑猫投诉平台上，有关华莱士食品安全方面的投诉也是层出不穷，什么食品变质、吃出头发、生鸡翅血水蹦出来、吃出苍蝇应有尽有…

看到这里，想必已经能解答为何那么多网友吃完华莱士炸鸡食品后会有拉肚子等系列症状了，如此脏乱不堪的后厨环境与部分门店人员不规范的操作方式，无疑是华莱士频爆食品安全问题的罪魁祸首，所以，还会有人觉得“喷射战士”的称呼冤枉吗？

问题来了，既然华莱士屡屡因食品安全问题站上风口浪尖，那为何还有那么多消费者趋之若鹜？包括很多一吃华莱士就“喷射”的勇士，仍然义无反顾地成了华莱士的常客，是什么原因，导致他们对华莱士的宽容度如此之高？

华莱士究竟有何敛财秘技？

“不能说的秘密”

其实华莱士的商业模式早就被研究透了，但是，这种餐饮界的“另类”，20来年，靠着特立独行的野法子，愣是打下了属于自己的商业帝国，同行都知道它的打法，可就是无法模仿，就像拳王泰森，谁都知道他“直摆勾”三板斧，可就是防不住。

华莱士的绝招其实也不复杂，低价是它的第一大杀器，靠着远低于肯德基和麦当劳的价格，能凑和的口感与味道，华莱士不仅在下沉市场呼风唤雨，连一二线城市都有了越来越多的拥趸，这实际上已经解释了老百姓对它包容的真相：这么便宜，还能填饱肚子，有肉有饮料，你还想怎么样？

而华莱士的第二大杀器则是山寨文化，不过这个名头不怎么光彩，所以，华莱士也讳莫如深，但深谙商业进化论的都知道，在洋品牌快餐一统江湖的时候，这些国产品牌想要掘起，最开始起家，靠的就是“抄袭”，一如曾经几千家山寨手机盛行的混战时代。

华莱士创立之初就是照着肯德基和麦当劳的样子，站稳脚跟后，更是学习肯德基和麦当劳成熟的产品、服务和管理经验，利用自己的成本优势，打出差异化。就连华莱士已经着手的电商布局，都是在描着肯德基的道路画……

还有华莱士通过门店众筹，以创业平台的身份，在内部员工及外部合作者中挑选合伙对象，合作方众筹资金开店，入股2.5~40%不等，形成牢固的利益共同体，总部向合作对象的门店提供技术、原料、物流和品牌输出等服务，并且是各门店的运营核心，依托于这样的运营模式，截至2021年6月30日，华莱士全国门店已超18000家，而同期肯德基和麦当劳门店之和也仅1.3万家。

接下来，则是华莱士鲜为人知的秘密：

惊人的财技

2020年华莱士凭34.9亿元的营业收入创史上最好成绩，同比暴增37%，净利润已达9209万元，较上年暴涨69%，但是包括董事长徐怀余在内的八位家族创始股东，总投入才6000万，看上去，似乎才有2000多万纯利进腰包，实则不然。

华怀余

华莱士主要依托五大供应商，其中山东味库食品有限公司和福建南王环保科技股份有限公司均为这八大股东的关联方，由这八位股东及其家族持有，交易总金额超过3.1亿元，就连华莱士的纸杯都是自家开设的公司生产。所以，换算下来，仅董事长徐怀余每年的收入就上亿。

尤其这个南王科技公司，除了是华莱士供应商，它的大客户还包括肯德基、麦当劳、星巴克和蜜雪冰城等知名品牌，而南王科技的第二大股东和第三大股东都来自华怀余家族。就连华怀余的外甥女黄蓉，持股比例都达到了2.32%，还有华怀余叔叔的儿媳陈小芳，持股也有1.96%，这两个还是小股东。

兄弟不和？

华怀庆

坊间一直有关于华怀余和华怀庆兄弟不和的传闻，据天眼查消息，弟弟华怀庆虽在11家公司持股，但是这些公司与华莱士主品牌系均没有任何联系，唯一有关联的仅有一家武汉市华莱士餐饮管理有限公司，不过早在2015年，华怀庆就退出了这家公司，退出的原因，众说纷纭。

对弟媳格外关照

华怀余重用弟媳凌淑冰也引发了业界好奇，据紫财经报道，2018~2019年，华莱士食品一共分了两次红，分别为10股派2.5元和10股派2.3元，2021年4月更是进行了该公司史上最大笔的分红，每10股派12元，仅仅通过这3次分红，凌淑冰就进账5570万元，是她入股投资总金额的3.5倍，耐人寻味。

2009年8月，华莱士食品成立之初，凌淑冰甚至都不是股东身份，2017年7月，华莱士食品注册资本从原来的1000万增至5000万，华怀余出资1600万，占比32%，可是出人意外的是，在那次增资中，凌淑冰一出手就抢到了32%的股份，这样的大肥肉，家族成员怎么会轻易让她抢去？截至目前，华怀余和弟媳凌淑冰已共同持股华莱士64%，是绝对的实控人，公司股东中却不见弟弟和老婆的身影，说来也神奇。

零食品安全管理人员

据紫财经透露，华莱士食品共有438名员工，其中，行政管理人员、销售人员和财务人员分别为61名、334名和43名，食品安全管理人员为0。

联系到华莱士的野蛮扩张和低价策略，薄利多销、以量取胜似乎成了华莱士无往而不利的绝招，家族式草台班子管理，重量轻质和成本压力或成华莱士食品安全危机的一大诱因。

如今的华莱士，品牌认知度已经不逊于肯德基和麦当劳，然而品牌认可度与综合影响力却仍与后二者存在较大的差距，如何彻底甩掉“喷射战士”和“山寨勇士”的帽子，成了悬在华怀余心头的巨石。

后记：

中国从来不缺本土品牌，中国缺的是高口碑的知名本土品牌，在快餐界，在炸鸡圈，不走寻常路的华莱士用20年书写了万店奇迹，开遍了神州大地，相信假以时日，华莱士能最终建立完善的食品管理和监督体系，并完成消费者因便宜便利而买单到因品质品牌而买单的转化，在此之前，华莱士还有很长的路要走！

原创不易，你的支持是对我们的万分鼓励。如果你喜欢我们的原创文章，记得阅读完以后点赞转发哦。坚持是一种态度，加油，奥利给！

参考资料：

1，肯德基+麦当劳，打不过一个华莱士！—广告圈头条

2，连夜查封！华莱士出事了—湖南全网

3，“喷射战士”华莱士不能老这么野了—Vista看天下

4，被曝后厨脏乱不堪，华莱士总部被约谈—北京青年报

5，年入35亿、门店数超肯德基与麦当劳总和，华莱士凭什么？—惊蛰研究所

6，起底华莱士：董事长和弟媳共同持股64%，不见老婆和弟弟踪影

7，黑猫投诉、天眼查等相关报道，图源网