西贝,沦陷涨价风波!

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发布时间:2021-01-15 16:19:15

西贝飘了?

来源:消费界(ID:xiaofeijie315)

作者 | 芮尔 妮蔻    


好事不出门,坏事传千里。


近日,西贝又上热搜了,这次不是因为涨价,而是因为前副总裁楚学友的一条微博评论。


西贝的“收入歧视”惹众怒,月薪5000以下真不配吃西贝吗?


此前,西贝曾多次陷入涨价风波,网友纷纷吐槽西贝“量少,价高,味道差”。


这一次,西贝又被拎了出来。


互联网是有历史记忆的


原微博发布于去年,怎么又火了?


去年4月11日,新浪大v@向小田发布了一条讽刺“95%的微博网友月收入低于5000“的言论,随后被处于涨价风波中的西贝副总裁转发。


这事儿当时没起什么风波,没想到接近一年后,被另一大v转发并评论,瞬间引起网友众怒。


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虽然事后西贝发布声明,发布言论的副总裁已于去年9月离职,与西贝无关,但西贝仍处于舆论风波中。看来,大家忍西贝很久了。


  · 月入5000,吃不起西贝? ·

 

月入5000,吃不起西贝?


别在这里给自个儿贴金了,说谁吃不起呢?辛苦挣点钱,跑您这儿来消费,反倒被指消费不起?合着西贝做餐馆不是给广大人民吃的,是给皇亲国戚吃的是吗?

 

我们先来看一下,全国月入五千左右的人有多少。

 

光看各个城市的平均工资,我们会觉得,自己还挺有钱的。毕竟北上广平均月薪都在一万以上,二线城市也不低于六千。

 

但我们不要忽略两个字,平均!平均意味着更容易受一小撮高收入群体的影响,普通人和马斯克的工资一平均,也能打败全世界99.99%的人。

 

相比被平均,更能反应真实情况的是中位数。2020年,深圳工资的中位数为5199元,上海是6378元,北京是6906元,而新一线的工资中位数都没上6千。

 

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▲新一线城市工资中位数


不要以为这世界上都是享受996福报拿着相对高收入占比仅为1%的互联网人,更多打工人月薪还没有超过5000。


根据国家统计局2018年调查,中国只有6400万人工资超过5000元。你没听错,月薪5000,已经超过全国90%以上的劳动人口!

 

西贝前副总裁说的这个话,意思就是90%打工人,都不配吃西贝是吗?

 

你别说,西贝这么说,就是在看不起广大月入5000的人。

 

我们来看西贝的店铺策略。在西贝379家店铺中,排名前五的分别是北上广苏浙,其中北京68家、上海59家、广东37家、江苏34家、浙江21家,占到了西贝全国店铺的72.27%。

 

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▲西贝店铺一览



也就是说,西贝面向的人就是消费相对更高阶的人群。前副总裁这番话,就是打心眼里觉得月入5000的人是不在他家视线内,是配不上他家西贝的。

 

这就好像在说,一个辛苦挣钱的打工人,忙碌一个月,开开心心来到西贝,想要吃顿好吃的犒赏自己。但西贝却说,“对不起,月入5000,你不配。”

 

打工人疑惑了,合着您这店铺不是开给人吃的呀?是我们不配了。那您倒是在门口贴一个“月入5000者,不得入内呀”。

 

西贝发展到现在,已成为继海底捞、外婆家之外排名第三的中式餐饮,年销售额达53亿,在西北菜中排名第一。前不久,还传出了西贝想要上市的消息,而西贝创始人贾国龙还有一个10万店铺的构想。

 

发展到今天,西贝的荷包满了,腰杆直了,就可以无视广大群众了?

 

西贝的十万店铺设想,如果没有广大人民群众,就是痴心妄想。

 

10万+店,放眼全球也不是容易实现的事情。红遍全球的麦当劳和星巴克,也分别仅有3.7万家和3万家门店,这还是在美国、日本等快餐行业标准化程度高达90%的前提下,而中国餐饮标准化程度还不足30%。

 

与主打西式快餐的麦当劳、肯德基,或专注打造高质量第三空间的星巴克模式相比,拥有大门店、几十种难以被工业化的菜品的莜面村,显然复刻难度极高。

 

就在这种情况下,西贝不做好口碑服务,不提高菜品质量,获取广大消费者的信赖,反倒减少菜量,提升价格,最后说什么“月入5000不配吃西贝”?

 

西贝真是走远了。

 

毛主席曾经说过,“从群众中来,到群众中去”,你西贝诞生之初,不也是黄土高坡一个小吃店,发展到现在的规模吗?

 

你不仅没有到群众中去,反而想抛弃广大群众,注定被群众所唾弃。别说月入5000,月入5万,也会跟西贝挥手,不再见。


   · 一边骂人,一边讨好 ·  

 

纵然,这件事的副总裁已经离职,这件事情也发生于去年上半年,但发布消息时,前副总裁还在其位,作为企业发言人,不应该对自己的言行负责吗?西贝就是这么和消费者打关系的?

 

有意思的是,西贝一边骂月薪不足5000的人,一边却又在讨好年轻人。

 

根据艾瑞集团发布的《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示,80后、90后正在成为餐饮主力军。

 

眼尖的观众也注意到,西贝怎么越来越网红了。

 

其实,一开始,西贝走的也不是网红路线,直到2019年年初的一次私董会。有人提出,“从未在抖音或者朋友圈看到过西贝莜面村。”

 

贾国龙猛然惊醒,哎呀,我怎么把年轻人活跃的渠道都给忽略了,不行,一定要开始制定起年轻化的策略,对年轻人示好。

 

于是,2019年,西贝推出了西贝酸奶屋,以网红路线的简餐小吃店形象开业。中西合璧的酸奶屋,里面有试管装酸奶、云朵式悬浮装饰灯、灰金的装修风格、DIY酸奶和甜品。

 

同时,在西贝酸奶屋筹划过程中,除了来自超级肉夹馍和西贝莜面村的产品团队外,启用90后设计师开始作为品牌孵化的主力,并且加强具有社交属性的门店设计。

 

综上总总,哪一个不是在向年轻人靠拢?

 

此前被指出的“西贝形象不够年轻化、不具有社交货币”等问题,不是贾国龙的心头刺吗?

 

怎么,微博不是社交网络?上面的人也不是西贝想要的年轻人了?

 

一边讨好,一边骂人?西贝这操作,属实迷惑。

 

就算西贝主打的是年轻人中的中产阶级,但在互联网时代,阶层跃升几年一变处处可见。现在穷得掉渣的人,几年后是什么样子,谁也摸不准。5000以下的也会变成5000以上的,曾经消费不起的也会逐渐家常便饭。西贝这种言论,伤害的不仅是未在里面消费的人,还伤害了那些潜在消费者。

 

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▲西贝官博下粉丝评论


前段时间,小米女高管一句“得屌丝者得天下”,被骂上了热搜。

 

“网友:我以为我是粉丝,你却当我是屌丝?”

 

引得各路网友纷纷声讨,高管引咎辞职。

 

品牌发言人不注重自己的言论,把自家粉丝当傻子,不仅不尽心服务,反而阴暗嘲讽,用心实在险恶。就像这一次的西贝事件一样,一定没有好果子吃。

 

前面几天,全棉广告引发全网声讨。视频中,显示出物化女性、丑化女性等价值观,被指不尊重女性,同样是典型案例。针对广告,有消费者指出,尾随是犯罪预备,如果这个可以调侃造梗,同理杀人、强奸是不是也可以?

 

这些广告或是品牌发言,都犯了一个错误,那就是不尊重消费者,把消费者当傻子。只是要记住,品牌傲慢的角度,消费者最终也会用脚投票,毕竟,人心难得!


  · 价格高出天际的原因何在? · 


我们回到理性分析,西贝菜品价格高的原因何在。


2020年初,疫情让餐饮业深受重创,西贝为了缓解压力,决定上调所有菜品的价格,每道菜上调1-10元不等。

 

此举引起广大消费者不满,纷纷表示以后不会再去吃西贝了。

 

之后,西贝创始人贾国龙公开表示,称疫情期间涨价实属不对,给大家道歉。将菜品价格调整为原来的价格,为表歉意可以享受吃100元返50的优惠。

 

其实,这已经不是西贝第一次涨价了,从2009年开始,西贝多次涨价,人均消费从40-60上涨至如今的人均200+。

 

还有网友吐槽,西贝菜品价格实在太高,让人难以接受,比如说:一个馒头21元,一份西蓝花59元。

 

西贝的价格为何如此高?

 

垄断性品类,具有定价权

 

有位妈妈说:“我家儿子特别喜欢吃西贝的莜面酸汤莜面鱼鱼,那个鱼块是手工制作,需要专业技术,味道很不错,这道菜只有西贝有,别家吃不到。”

 

不仅莜面酸汤莜面鱼鱼,还有像张爷爷空心挂面等其他菜品,除了在西贝,其他地方都吃不到。

 

可以说,西贝菜品具有一定的消费垄断性,牢牢掌握着定价权。

 

西贝承诺“闭着眼睛点,道道都好吃。”甚至提出,不好吃不要钱;拿出2%的营业额来让用户退菜。

 

真正退菜的客户凤毛麟角,可见西贝菜品的质量确实经得住消费者的考验。

 

对于菜品种类,西贝经过多次改良精炼,一开始,西贝的菜单上有一百多道,为了实现所有连锁店标准化复制,将菜品精简到只有45个。

 

而且,西贝为每一道菜制定了详细的“操作指南”,指南包含制作时间、剂量、温度、顺序等方面。

 

同时在操作台上配有计时器、温度计、刻度勺等工具,确保同一道菜在所有连锁店里吃到的口味一致、美味。

 

服务溢价

 

对每一家餐厅而来说,吸引消费者第一次进门吃饭很重要,比消费者来第一次更重要的是如何让顾客来第二次、第三次。

 

消费者是否继续来,完全取决于他上一次的消费体验。

 

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▲西贝员工


西贝莜面村总裁贾国慧说:“最大的营销不是去联合国和潘基文照了张相,而是16000多名员工一年4000多万次和顾客的每一次的连接。我们只有服务好员工,员工才能服务好顾客,创造愉悦的顾客体验。”

 

为了保证服务,西贝的方式是先服务内部员工,让利给员工,培养员工主人翁意识,这样才能服务好客户。

 

举个例子,一位顾客在西贝莜面村吃饭,旁边一桌坐着一家子很吵,西贝服务员看到后就送了一杯酸奶给这位顾客,表示抱歉。

 

此外,西贝餐厅整洁,卫生有保障;半小时内上齐所有菜,上菜快,减少等待时间;

 

也许,去西贝就是享受被服务的感觉,正所谓体验为王,服务溢价让顾客忽视价格,消费让人物超所值。


  · 餐饮圈最大的投机分子 · 


据官网显示,截至2020年7月16日,西贝在全国25个省58个城市共开设了379家门店。

 

2019年,西贝营业额55亿元左右,其中利润3.8亿。

 

西贝不断扩张的背后,少不了在品牌营销上的造势。

 

2012年,陕北的黄馍馍凭借《舌尖上的中国》大火,不少餐饮企业想要和黄馍馍制造者黄老汉合作。

 

贾国龙一掷千金,以30万代言费签下黄老汉作为黄馍馍的代言人和技术顾问,并将黄馍馍推广成西贝的招牌。

 

黄馍馍的定价也水涨船高,从最初的3元,上调到如今的6元,为西贝带来可观的收益,就当年就卖出了3千多万。

 

不得不称赞贾国龙的独到眼光,此举不仅免费给西贝打了广告起到商业炒作的作用,还为西贝增加了菜品,同时又给西贝带来可观的利润,一举三得。

 

尝到甜头的贾国龙,在第二期《舌尖上的中国》又如法炮制,以600万元买断张爷爷的手工挂面。这款挂面在2011年被列入陕西省非物质文化遗产。

 

西贝再次成为全国舆论关注的焦点,据说,自从推出张爷爷的手工空心挂面,西贝人流量激增40%。

 

水盆羊肉是陕西的经典美食,通过《舌尖3》播出,成为家喻户晓的美食。

 

2018年,西贝自主创新研发,把它作为自家的一道菜,登陆自家全国门店,吸引一大波粉丝。

 

在西贝莜面走进联合国的时候,贾国龙还不忘说一句“潘基文吃了都说好。”不得不承认,在营销上,贾国龙确实有一手。

 

贾国龙一直想让西贝走出国门,成为麦当劳一样的国际品牌。

 

为了实现国际梦,尝试了很多新模式,但都无疾而终。比如说,西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等等。

 

就“贾国龙功夫茶”一个项目,西贝就投入近20亿。

 

如果把这一个又一个失败的投资金额叠加起来,也得好几十亿了吧?

 

将这些损失的钱用来维持菜品的价格,或者把补充菜品的份量,那消费者的怨言也不至于如此大。


作为像楚学友这样的高管来说,在社交平台更应该严于律己,谨言慎行。


西贝惹恼了消费者,这种后果就叫做祸从口出。这种影响不仅是在舆论层面,在消费选择方面,同样会有影响。就像前文提到的全棉时代一样,部分消费者已经明确表示抵制。


西贝不想是这种后果,最好拿出该有的诚意。毕竟,这是一个月入5000的人也可以上网的时代。


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