上海外滩“最性感餐厅”闭店刷屏!​背后大佬是亿万富豪,打造了“世界第一夜店”

金融街侦探金融街侦探
发布时间:2020-04-20 10:54:35

Hakkasan的背后是“华裔餐饮奇才”,食客也不乏大佬和名媛。人们一边享用精致美食,一边欣赏黄浦江畔的“夜上海”。然而,奇才也没能敌得过2020。



Hakkasan的背后是“华裔餐饮奇才”,食客也不乏大佬和名媛。人们一边享用精致美食,一边欣赏黄浦江畔的“夜上海”。然而,奇才也没能敌得过2020。


“再也吃不到鱼子酱片皮鸭了......”

 

近日,侦探君的朋友圈被一家餐厅刷屏了。


位于上海外滩18号的Hakkasan(客家人)宣布永久歇业,引发众多“吃货”惋惜。

 

Hakkasan是来自英国的米其林餐厅,主打精致粤菜。疫情以来,Hakkasan曾上线外卖服务,推出优惠套餐寻求“自救”。

 

但终究还是入不敷出,没能熬过时间。


01  “最性感的米其林中餐厅”

 

在上海,Hakkasan有一半的“性感”是外滩赋予的。

 

外滩的气派,源于金融。富丽堂皇的万国建筑,五花八门的外资银行,将旧上海的“纸醉金迷”刻画得淋漓尽致。

 

外滩18号,曾是渣打银行在中国的分部。早年出入外滩18号的人,过着精致而又奢侈的生活,他们是银行家,也是美食家。

 

外滩18号 图片来源:官网

 

谈事在饭桌,摆平靠饭局。推杯换盏、酒酣耳热之际,便促成了百万生意。


美食早已成为这栋大楼不可或缺的元素。

 

2014年,主打粤菜的Hakkasan来到上海,选址外滩18号。

 

在此之前,Hakkasan的足迹已经遍布全球,并被称为“最性感的米其林中餐厅”。


Hakkasan的座上客不乏金融大佬、影视名媛等各界名流。


熊黛林为Hakkasan上海分店开业剪彩 图片来源:搜狐网

 

推开大门,进入眼帘的是中式木雕窗棂,光影投射静谧舒适。伴随着撩人心弦的音乐,阵阵茉莉花香扑鼻而来,这是Hakkasan特有的味道。

 

挑高剧院式酒吧倚窗而建,食客们可以一边享用精致的晚餐,一边欣赏黄浦江夜景,感受“夜上海”的魅力。

 

Hakkasan上海分店 图片来源:官网

 

据了解,单是装修,Hakkasan就花费了近7000万元。

 

菜式上,Hakkasan讲究摩登融合。传统广式点心、土鸡汤、佛跳墙等配以黑松露、鹅肝、香槟......充满现代感。


这其中,最受追捧的莫过于Hakkasan首创的“鱼子酱片皮鸭”。


鱼子酱片皮鸭 图片来源:Hakkasan官网

 

据Hakkasan高级厨师长张桂深介绍:


Hakkasan的烤鸭用的是北京填鸭,但在烤制方式上用的是广式烧鸭的太空炉;


鱼子酱用的是“imperial”(皇家)级别的鱼子。

 

一鲜一香,一冷一热,蘸酱裹葱弄好,一口下去,馥郁醇香。张桂深表示,“很多客人专门为它而来,每天能卖80份。”

 

“宁愿牺牲物流运输成本,也不愿在食材方面做出让步。”粤菜讲究“不时不吃”,在食材选择上,Hakkasan选用的原料都是顶级的。

 

(侦探君曾写过香港粤菜名店福临门,它被称为“香港富豪食堂”,李嘉诚、刘銮雄等大佬皆是座上客。福临门家族也曾上演“兄弟争股权”大戏。想了解更多,搜索新金融街侦探(ID:JRJZT2019)或扫描文后二维码添加关注,后台留言“看戏”获取。)

 

在“2018胡润美食榜”中,Hakkasan就以出色的味道位列口味榜前10名。


Hakkasan行政总厨唐志发表示,胃是有记忆的,带着儿时记忆的美食,成了他事业出发的原点。

 

02   “承包英国伙食的男人”


几年前,侦探君去英国旅游,曾在一家叫Wagamama的店吃过日式拉面。

 

听朋友介绍,Wagamama是英国最出名的拉面连锁店之一。因为物美价廉,方便快捷,深受英国白领群体的青睐。

 

Wagamama主打快餐文化,Hakkasan走的是高端路线,有意思的是,两者背后都站着同一个男人——“餐饮奇才”丘德威(Alan Yau)。

 

丘德威 图片来源:搜狐网

 

1962年,丘德威出生于香港新界,11岁随父母移民到英国。那时候的他几乎不会说英文,青少年时期还需要送外卖来贴补家用。

 

大学毕业后,丘德威进入GKN集团,做起了工程、室内设计的行当。

 

在一次聚会中,丘德威妹妹的日本同学说,最怀念家乡热腾腾的拉面。

 

丘德威发现,日式拉面的做法很简单。在父亲的支持下,他凑足40万英镑(约合人民币353万元)开始创业。


多次尝试不同的搭配方式,直到妹妹的同学说“就是这个味道”,1992年4月,丘德威在大英博物馆附近,开了第一家Wagamama拉面馆。    

 

在日料、泰餐上相继获得成功,丘德威开始萌生做高端中餐的想法。

 

对于丘德威来说,粤菜里藏着童年的味道,让全世界爱上中国美食才是他想要做的。

 

2001年,丘德威压上自己全部家产,在伦敦托特纳姆宫路附近一个地下室里,创办了Hakkasan。在法国著名设计师Christian Liaigre的操刀下,地下停车场摇身一变,成了高端粤菜餐厅。

 

Hakkasan伦敦店

 

令人惊讶的是,仅仅一年时间,Hakkasan就拿到了米其林一星,打破华人餐饮30年来与米其林无缘的纪录。

 

后来,丘德威继续开疆扩土,创办丘记茶庄,供应亚洲名茶。因为在餐饮界的突出贡献,他还被英国女王授予官佐勋章(OBE)。

 

不仅在餐饮界做得风生水起,丘德威还斥资2亿美元,在拉斯维加斯打造了“世界第一夜店”Hakkasan Night Club。


Hakkasan Night Club 图片来源:官网

 

不同于其它夜店,Hakkasan Night Club中有很多中国元素,比如龙凤图案、中式屏风......

 

“我很高兴能够为Las Vegas(斯维加斯)带来一种融入中国风的lifestyle,而Hakkasan这种特有的文化理念,也将在旗下所有的品牌中继续承传下去。”

 

丘德威在接受英国《金融时报》采访时说到,当你准备做一件他们从来都没想过的事的时候,人们会怀疑你,会嘲笑你,对你不屑一顾。这都没关系,相反,这正是你大展身手的最佳时刻。“我很庆幸我坚持了下来。”


03  粤菜“闯荡”上海滩

 

其实,在Hakkasan闭店之前,上海已有多家餐厅关门,其中不乏粤菜馆。

 

侦探君去上海游玩,被推荐最多的也是粤菜。翻看上海的米其林餐厅,你会发现,粤菜占了半壁江山。

 

其实,粤菜来到上海,比上海成为上海还要早。

 

早在上海开埠前,广东人就南下北上,奔走于全国各地。1839年,潮州人在上海开设的“元利”食品号,专门制作潮汕一带出名的糕点食品。

 

1843年,上海正式开埠,成为对外通商口岸,几十万广东人蜂拥至沪做生意,也带来了更多广式点心。

 

梁朝伟饰演的王莲生在上海讲粤语 《海上花》剧照

 

老广们吃饭讲究,点心需配茶,楼下卖点心楼上喝茶,“茶居”开始在上海滩流行起来。

 

慢慢的,点心配茶已经无法满足老广们的胃,叉烧腊肠金钱肚,乳鸽烧鹅白切鸡......样样不能少,茶居渐渐被吃成了小餐馆。

 

再加上文人墨客摇笔弄舌,“食在广州”不胫而走。

 

老上海赫赫有名的南京路“四大百货公司”先施、永安、新新、大新,均为广东人所开。永安公司在七楼开了“天韵楼”,可能是当时海拔最高的粤菜馆之一。

 

永安公司 图片来源:搜狐网

 

从新新公司独立出来的“新都”粤菜馆,更是力压群雄,深受名人雅士抑或上海滩大亨喜爱。杜月笙当年为其子摆的婚宴,即席设于此。

 

1932年,广东人蔡建卿在南京路开办的“新雅”粤菜馆C位出道。打蜡的柚木地板,可参观的开放式厨房,桌上全铺白桌布,餐具全是银器。

 

不仅在外观上富丽讲究,菜品也做了创新。在保留粤菜特色的基础上,汲取京苏淮扬的优点,独创“海派粤菜”,宋美龄、李宗仁、鲁迅、巴金等均是座上客。

 

据记载,鲁迅曾帮日本《改造》杂志社撰文,杂志社社长山本实彦邀请鲁迅吃午饭,选的就是新雅粤菜馆。

 

鲁迅与山本实彦(中) 图片来源:近代文学研究

 

锦江饭店掌门人董竹君曾表示:“(新雅)不仅压倒了几家有名的粤菜馆,也超过了其他有名望的中餐馆。”

 

民国时期,粤菜在上海逐渐取得霸主地位。明末四公子之一冒襄的后人、著名剧作家舒湮表示:“粤菜做法最考究,调味也最复杂,而且因为得欧风东渐之先,菜的做法也掺和了西菜的特长,所以能迎合一般人的口味。”

 

由于对粤菜评价颇高,许多上海记者前往广州窥视原生粤菜,并写成文章。《申报》记者曾写过一篇《广州食话》,大赞:“广州人食之研究,是甲于全国者。”

 

电影《一代宗师》里有句台词:“拳分南北,国分南北吗?”同样,对于粤菜来说,无论是风靡上海,还是席卷全球,都是在岭南烹饪的底子上进行改良,不断与其它菜式融合发展。


图片来源:《一代宗师》截图

 

开放的粤菜,吸引着全球“吃货”,自然也包括米其林。

 

与其说,上海米其林偏爱粤菜,不如说,粤菜本身就很上海了。

 

你喜欢吃粤菜吗?最喜欢哪道菜?评论中见。


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