十六年幕后：从“名酒代工厂”到“名师手艺正”的突围

2025年，初冬的茅台镇。

赤水河的水汽，依旧裹挟着酒糟味，但沿岸酒厂广告牌上的图案，不少已显斑驳。运粮车的轰鸣声，比往年稀疏了许多。

吕鑫把联泰酒庄的行政中心，搬进了仁怀一处名为“雍泉府”的园林式办公区。白墙黛瓦，叠石流水。

此时，整个酱酒行业正经历深度调整。吕鑫没有在门楣悬挂“联泰酒庄”的招牌，却在线上挂出了十个字：“名酒代工厂，名师手艺正”。

这行字，概括了吕鑫和联泰酒庄过去的十六年。

01酱醋与酱酒——茅台镇本地人的轨迹

从2010年接手家族酒厂算起，1986年出生的吕鑫，经营酱酒已经十六年了。

如果从他父亲吕玉伦1991年在茅台镇开办小作坊算起，这个家族的酿酒史可以再往前推近二十年。

吕鑫是土生土长的茅台镇人。童年时，他常在元木岩、上坪这些地方玩耍，赤水河畔终年不散的酒香，是最熟悉的背景。

少年时代，吕鑫并不是乖孩子——高中三年，就辗转了三所学校。2005年凭借美术特长“曲线救国”，终于考上贵州大学。

四年后大学毕业，吕鑫按部就班地进入仁怀市城区的中枢街道工作。体制内的规整，却让这个闻着酒糟味长大的年轻人，感到了某种“失根”的焦虑。

仅仅一年多，吕鑫做出了让周围人不解的决定：辞职回家，跟着父亲学酿酒、卖酒。

那是一个微妙的年份。2010年，中国白酒行业正从上一轮调整中复苏，新一轮的增长周期悄然开启。24岁的吕鑫跟着父亲跑遍全国，真正见识了酱香基酒生意的江湖。

“我们去湖北的一家知名酒厂，我端着品酒杯，身边围着一群中年人。”多年后回忆起那次推销基酒的场景，吕鑫依然记得当初紧张与兴奋交织的心情，“他们问的问题很专业，我只能凭感觉回答。现在想想，真是初生牛犊不怕虎。”

在讲究“三年入行，五年懂行，十年称王”的酱酒行业，吕鑫的起点并不算高。父亲吕玉伦早年的经历，更像是一部酱酒产业的民间简史——从挑着酱醋走村串寨，到在茅台酒厂一车间旁租房生产酱醋，再到把酒厂的糟醅拉回家，在自家院坝里酿酒出售。

亲手触摸酱香酒的糟醅后，吕鑫理解了父亲。“现在我知道，酱醋和酱酒都是发酵食品。父亲的手艺，是实实在在熬出来的。”吕鑫说。

这种“熬”，成为吕鑫理解酱酒产业的底层逻辑。

02时代与选择——“名酒代工厂”的养成

2015年，吕鑫在茅台镇上开了第一家门店。既卖基酒，也接贴牌、定制。

彼时，家里的作坊并不景气，“元木岩村的24口窖池，就是我全部的本钱。”吕鑫说得直白。在茅台镇，这样的规模只能算是小玩家。

转机出现在2018年。一位来自江苏的客户走进吕鑫的门店，正值午饭时间。吕鑫的妻子赵佳欣，热情地邀请对方去酒厂品尝仁怀的名菜——合马羊肉。

饭桌上，吕鑫聊酒，妻子招呼。饭毕，对方订了上万件货。

随着订单量激增，吕鑫发现仁怀的基酒供应吃紧。2019年，他跨过赤水河，在古蔺县茅溪镇的山顶上，建起了第一个规模化的酿酒基地。

“从那时起，我的基酒业务就走上了正轨。”吕鑫回忆道，“行业里不少知名企业，都开始用联泰的基酒。”

到2022年，吕鑫和联泰酒庄关联企业经手的基酒量，达到惊人的1.1万吨——仁怀市酒业协会的数据显示，2022年仁怀白酒产量仅37万吨。

也是在这一年，吕鑫乘势追击，在重庆江津兴建了第二个生产基地——年产能8000吨，当年建设，当年投产。

这轮始于2016年的“酱酒热”在2022年达到顶峰，随即开始回落。吕鑫坦言，其间并非没有遗憾——与国内某知名上市酒企的合作最终流产，联泰由基酒向品牌转型的规划便未能如愿。

但吕鑫更愿意从另一个角度看待这段经历：“我是这轮酱酒热的受益者之一。”

“受益者”三字背后，是2019年和2022年两次毅然“走出去”的决定，以及“贤内助”赵佳欣的坚定支持。

说这话时，吕鑫的身后，是存储着超过1万吨基酒的酒罐。

“联泰不是只做一家名酒厂的生意。长期以来，我们专心做中端纯粮酒。”吕鑫解释道，“这才让联泰在2025年的深度调整期，还能保持正常运转。”

03师承与技艺——“名师”与“手艺”的新注解

“这些年来，我的出酒率就是比别人高，酒质也更稳定。”吕鑫说。

这份自信，为联泰在2025年行业洗牌中稳住阵脚，提供了坚实支撑。

在吕鑫看来，真正的匠人，既要守得住传统，也要破得了边界。因此，他推行一套类似于生态循环的“养酒工法”：

用精心养护的酒糟培育下一轮发酵的微生物群落，再用特定轮次的酒反哺滋养酒体，使其风味在动态勾调与贮存中逐渐圆融。

“我们不善于讲故事。事实上，联泰起步就与名酒同台，过去，我们甚至不愿意说自己是代工名酒的……”现在行业下行，吕鑫仍然更愿意用酒说话。

联泰的基酒，以新酒酒体干净、老酒质量稳定著称，饮后醒酒快的特点，更是赢得了不少业内人士的认可。

“名酒代工厂”——吕鑫说，联泰酒庄喊出的这五个字，是站得住脚的。

2025年，吕鑫正式拜入中国酿酒大师、贵州茅台集团原党委委员、副总经理、总工程师吕云怀门下。

“拜师对我个人和联泰酒庄而言，绝不仅仅是技术上的点拨。”吕鑫这样理解这段师徒缘分，“更重要的是品质标准的确立，以及一种行业身份与责任的确认。”

“师父建议我通过备案食品安全企业标准，把联泰的工艺特色固化下来。”吕鑫所说的“师监酱香型白酒”企业标准，已在贵州省卫健委完成备案。

“师监”二字，监的是标准，更是良心。这让吕鑫喊出“名师手艺正”时，脊梁是挺直的。

“‘养’需要时间。我们说‘好酒，是等等等等等等出来的’，不是一句空话，而是每天都在实践的事。”吕鑫说，这是他的“师监养酒工法”。

在联泰酒庄的酒库里，“等”不是被动的存放，而是有计划的“动态勾贮”——酒师傅们依据详实的记录，定期对酒体进行微调与融合，让时间成为技艺的一部分。

04转身与破局——从“代工厂”到“联泰烧坊”

2025年，行业收缩的寒意清晰可触，赤水河谷不少同行选择了“冬眠”。

吕鑫却决定将联泰酒庄的“名酒同源”基酒，注入一个崭新的品牌——“联泰烧坊”。这等于将过去安身立命的“本钱”，押注于未来的战场

“为了这一天，我已经准备了整整十六年。”面对“为何选择此时”的疑问，吕鑫的回答简单而有力。

在他看来，一件事能做成，是因为它本来就该成。“联泰在产品、成本、质量等方面，有自己独特的、历经十六年积累的优势。品牌之路不会一帆风顺，但一分耕耘一分收获，它早晚会成。”

“联泰烧坊”“名酒同源”的底气，不仅来自基酒储备，更源于勾调技艺的一致性和品质控制体系的同一性。这意味着，吕鑫要将过去代工积累的部分优质基酒，用于自己的品牌产品。

“联泰服务‘名酒’，但并不是要成为‘名酒’。”吕鑫清晰地区分了两者的定位，“我们要做的，是‘民酒’。”

在他看来，“名酒”与“民酒”的共通点是品质，不同点在于路径和受众。“行业知名酒企大多已经投产达产，虽然基酒需求仍在，但联泰到了走自己路的时候。”

这份笃定，源于日复一日的积累。吕鑫品尝、比对过数百种基酒，积攒下大量检测报告，也摸透了名酒企业的品质管控。

“当年，我把茅台镇和其他产地的基酒，包括化验报告，几百种酒样几百份报告，天天琢磨。”吕鑫说，“不同产区、不同酒厂的酒样，我都可以跟你说个子丑寅卯……”

窗外是茅台镇的冬天。吕鑫办公室的墙上，挂着一幅师承图谱：郑义兴、李兴发、吕云怀，再到他。李兴发曾说：“若还心不正，久也不是酒。”吕鑫说，师父吕云怀告诉他，酒是酿给爷爷奶奶喝的。

墙上的图谱静默，坛里的酒还在等。下一个十六年，刚刚开始。

来源/太阳信息网