关停约300家门店!海底捞“冲锋”之后尝苦果

2021-11-11 09:19:21
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2021-11-11

对于海底捞关停300家左右门店,或许正如张勇所称,“稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定,稳定下来我就再冲锋,知道海底捞倒下来为止。”

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作者/南哥 来源/柒财经

海底捞又双叒叕登上了热搜!想要低调的创始人张勇似乎没有低调的命运。

而这一次被热议,主要因海底捞调整门店扩张的策略。据海底捞于日前发布公告显示,其已决定在12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

其中,部分门店将暂时休整,择机重新开业,休整周期最长不超过2年。且海底捞承诺,不会裁员,并会妥善安置这些门店的员工。

于海底捞而言,300家门店意味什么呢?截至2021年6月30日,其全球门店数量达1597家,有1491家门店位于国内。而关停300家门店,意味着门店数量到了年底骤减约20%。

而300家门店对海底捞的未来业绩会有哪些影响?目前尚不得而知,不过从其上半年业绩来看,海底捞餐厅贡献近97%的收入。

此外,海底捞为何要关停300家门店?事实上,这一举措早有征兆。今年6月,张勇曾有过反思,表示对去年疫情判断失误,导致在2020年6月作出盲目扩店的计划。

可当张勇意识到问题的时候已经是今年1月份,到了3月份才做出反应。反映到扩张策略上,海底捞在2020年新开门544家,超过2018年、2019年新开门店总和。

设规模开店门槛:翻台率4次/天以上

“苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞发布前述公告(关停300年左右门店)当日,一封公开信赫然出现在其官方微博上。

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海底捞提到,关停的门店经营未达预期主要是由于公司在2019年制定的快速扩张策略。具体来看,2019年这年,海底捞新开门店308家,较上年的200家增长65%。

而扩张导致的“苦果”表现为:部分门店选择出现失误;各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革;优秀店经理数量不足;过度相信“连住利益”的KPI指标及企业文化建设不足。

另外,海底捞董事会还决定开展“啄木鸟计划”,期望能够扭转目前的局面。这项计划由其执行董事、副首席执行官杨利娟负责。

柒财经了解到,“啄木鸟计划”具体的措施有四点:第一,持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并采取果断措施;第二,重新并强化部分职能部分,并恢复大区管理体系;第三,在科学考核各部门的前提下,继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地,继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神;第四,适时收缩集团的业务扩张计划。若海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天,原则上集团不会规模化开设新的餐厅。

值得一提的是,2021年上半年,海底捞的平均翻台率仅3次/天,2020年上半年该指标为3.3次/天,另顾客平均消费107.3元,上年同期平均消费112.8元。

纵观海底捞历年财报(2018年—2020年),其平均翻台率达到4次/天以上为2018年、2019年,对应分别为5次/天、4.8次/天。而在2020年,该指标为3.5次/天。

上半年盈利不足1亿元 收入超200亿元

翻台率持续下降,海底捞的其他业绩表现又当如何呢?

2021年上半年,海底捞实现收入200.94亿元(未标注,均为人民币),较上年同期的97.6亿元增长1.06倍,期内净利润9650.8万元,而2020年上半年亏损9645.07万元。

从这个数据来看,海底捞取得了不俗的成绩。不过,2020年,由于受到疫情的原因,消费场所被实施控制,海底捞在内的餐饮行业深受影响。

相比,2019年上半年,海底捞实现净利润9.12亿元,对应收入116.9亿元。换言之,2021年上半年的海底捞盈利能力远不如2019年前6个月。

此外,2019年,海底捞获取收入同比增长56.5%,较2018年同比增速下降3个百分点。可以说,这两年的增长速度已处在高位之上(近五个整年)。

对应来看,2018年、2019年,海底捞净利润同比增长速度分别为48%、38.7%。除海底捞2016年净利润较上一年增长1.4倍外,这两年处于高增长状态。

可到了2020年,海底捞营业情况急转直下,获得收入286.14亿元,同比增长7.7%,年内净利润3.1亿元,较上年同期下降86.8%。

也是在2020这一年,海底捞新开门店544家,超过2018年、2019年两年之和。

以至于,海底捞在2021年上半年财报中提到,新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报时间长于往期。

且据媒体报道,十年前,《海底捞你学不会》作者黄铁鹰在创作该书时,曾问过张勇,“海底捞生意这么好,为什么不多开一些店?”

张勇当时的回答是:“不是没有钱,而是缺少合格的人。”而如今,海底捞种下的“苦果”中有一条却是”优秀店经理数量不足”。

在很多人看来,张勇扩张的原则被打破或是来自资本力量。2018年,海底捞成功在港交所上市,IPO净筹得超70亿港元。当年年底,海底捞全球网络门店共466家。

至2019年底,海底捞全球网络门店数量768家,2020年底增到1298家。2021年上年末,海底捞门店规模达到1597家。

而对于海底捞计划关停300家左右门店,或许正如张勇所称,“稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定,稳定下来我就再冲锋,直到海底捞倒下来为止。”


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