香港“富豪食堂”掌门人被追债?刘銮雄一年吃400万,创始人大有来头!

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发布时间:2020-03-18 21:55:44

李嘉诚、刘銮雄、谢贤、刘嘉玲等众多名人皆是福临门的座上客。因为厨艺高超,许多厨师都被富豪聘为家厨。


李嘉诚、刘銮雄、谢贤、刘嘉玲等众多名人皆是福临门的座上客。因为厨艺高超,许多厨师都被富豪聘为家厨。


近日,港媒报道称,福临门第三代“掌门人”徐德强遭起诉讨债,涉及金额高达3290万港元(约合人民币2942万元)。


说起香港的酒楼,福临门是一个绕不开的名字。


它被称为“富豪食堂”,刘銮雄、李嘉诚、谢贤、刘嘉玲等众多商界、娱乐圈名人皆是福临门的座上客。


有人说,“吃过了米其林三星的诸多茶餐厅,但我最喜欢的还是这家米其林一星的福临门。”


即便米其林指南最高也就给过它两颗星,但福临门依旧是港人最爱的那个味道。


01

富豪的食堂,港人的情怀


前不久,香港渔护署指出,香港女富豪周巧儿被曝确诊新冠肺炎,其潜伏期具体行程曝光,曾出入多个高端场所,其中就包括福临门。


周巧儿 图片来源:新浪财经


刘銮雄曾说过,“我如果不是在家里吃饭,就是在福临门吃饭。”


据了解,大刘被媒体拍到最多的场面,就是出入福临门。


搜狐网曾报道,福临门有大刘的“御用包厢”,每次刘銮雄去福临门吃饭,门外都有大批保镖。大刘每年在福临门的消费高达400万港元,相当于平均每天为福临门贡献1万多港元的营收。


后来大刘患了糖尿病,口味变清淡。据大刘介绍,福临门的厨师离职后,还未找到工作,于是就雇佣他们当家厨,是为了防止厨艺失传。


除了刘銮雄,赌王何鸿燊、四叔李兆基、许晋亨、李泽楷等也都是福临门的常客。


百家号“森森说八卦”提到,当年,福临门旁边有很多人专门帮富豪们停车,赌王和几位太太每次去吃饭,都会给足他们1000港元小费。逢年过节,这群人一天的收入能达到五位数。


因为经常为富豪们举办豪华宴会,福临门的第三代经营者徐德强曾表示,“餐厅的经营状况一直与恒生指数以及更广泛的宏观经济状况和变化挂钩。”


除了富豪们爱去“福临门”,不少明星艺人也喜欢来这吃饭。  


张国荣生前经常和唐先生到福临门打牌吃饭;刘嘉玲、谢贤也喜欢在福临门聚餐。


有富豪、有明星,福临门就像一个“狗仔情报站”。过往,在福临门发生过不少轰动全城的娱乐新闻。


福临门一直都是“粤菜食肆佼佼者”,它在湾仔的旗舰店有四层楼,外面挂着的大招牌有种浓郁的复古风。福临门的装修是很古典的广式酒楼装修风格,岁月在这里留下了痕迹,但并没有让它陈旧。


福临门湾仔店 图片来源:福临门 Facebook


当然这里的价格也不便宜。在福临门的营业部,存放着一本本10年前、20年前的旧菜单,现在的菜单与老菜谱相比变化并不大。中国新闻网此前曾报道,福临门菜品价格较高,以套餐为例,一客鱼翅、25头吉品鲍、龙虾、乳鸽、炒饭加燕窝要2500港元。 


此外,福临门提供会员服务,分金卡、白金卡和黑钻三个级别,对应的最低消费分别是每年3万、15万和30万港元。不过,需要福临门先邀请,顾客才能申请。


02

老字号背后的神秘人


香港以前有句俗语,形容一个人不自量,就会说,“你以为你是何东啊。”


何东何许人也?赌王何鸿燊是他的侄孙,他是香港开埠后的首富,也是香港第一位特许住进半山区的华人富翁。何东原名何启东,是香港著名买办、企业家、慈善家。


而福临门的创始人徐福全,过去正是何东家的主厨。


1908年,徐福全出生于广东,自14岁入行当学徒以来,很快就成为当时清朝官邸的主厨。由于厨艺精湛,后来被何东邀请到家里做家厨。


然而,徐福全的志向远不止此。


1948年,40岁的徐福全辞去家厨工作,开始自立门户,创立“福记”到会服务,替主顾上门置办宴席。


受到当时在何东家任职西厨的伙伴启发,徐福全将西式烹调方式融入传统粤菜中,形成了独有的烹调“艺术”。


当时的香港,叫得起到会服务的基本都是大户人家。徐福全备好食材,到客人家即时烹调。久而久之,他摸清了富豪们的口味,也赢得了他们的口碑。


徐福全 图片来源:福临门官网


1953年,“福记”改名为“福临门”,取中国传统的“福到”之意,希望厨师的到来可以给食客带来幸福感。


徐福全曾说,无论厨师多么有才华,没有一流的食材都不会给美食留下深刻的印象。“应该允许配料说话,而不要过多添加调味料和人造香料。”


只采上等时令食材,一直都是福临门的制胜法宝。


03

“不时不吃”


古人言:“天下所有之食货,粤东几尽有之;粤东所有之食货,天下未必尽有也。”


粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初。当时就有人说,岭南人“物无不堪啖,唯在火候,善均五味”。


粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,有“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,则是“清明虾,最肥美”......


古代饮食文化侧影 图片来源:新浪网


师承徐福全的粤菜名厨罗安,曾在福临门担任行政总厨。


星曜堂国际厨艺学院创始人在微博上回忆,曾亲眼目睹罗安炒饭。罗安坚持:八分食材、半分处理、一分烹调和半分时间。而这四种因素也分先后次序,十分讲究。每一次上环干货店的第一手鲍参翅肚,也必留给他亲自去选购。


图片来源:微博截图


罗安为人低调,网络上关于他的记载寥寥无几,不过,自他手下教出来的米其林星级粤菜名厨却数不胜数。福临门的厨师因为厨艺高超,许多都被富豪聘请成了家厨。 


1968年,60岁的徐福全宣布退休。历史总是惊人的相似,和当初徐福全离开何东家一样,福临门的高级厨师也都相继离巢自立门户。年仅20岁的小儿子徐维均开始担任福临门首席主厨。


徐维均排行第七,人称“七哥”,他也是家中唯一一个跟随徐福全学过厨艺的儿子。


“每天早上七点起床,跟着父亲去中环高盛茶楼饮茶,八点十五到中环街市买货,先选鸡再等长洲海鲜九点前到货。”徐维均14岁开始跟着父亲学习挑选食材、钻研烹饪。


他说:“父亲教导,食材不好,什么师傅都没用,食材好才能做得好。怎么买时令靓货,如何讲价,就连睡觉都会记得。”


徐维均 图片来源:家全七福官网


后来,因为种种原因(下文会提到),徐维均不得已离开福临门,另辟天地创办全新品牌“家全七福酒家”。


家全七福延续了徐福全“只采上等时令食材”的要求,无论是产自日本青森县的干鲍,还是印度洋花胶,全部由徐维均亲自挑选,确保品质上乘。


食客会因为想念某种味道,⼀次又一次要求品尝那些菜式,让记忆中的味道在味蕾上翻腾,是味觉的享受,也是心灵上的⼀种慰藉。福临门的第三代接班⼈之⼀徐淑华说:“富豪爱常常光顾的,不是只能提供高级名贵⾷材的餐厅,⽽是“能符合他们期望”的餐厅。”


而福临门不变的,就是对选⽤优质⾷材的坚持及出品的稳定性。


现任福临门(澳门)主厨的陈佑良,在食材选择上同样十分挑剔。比如高汤一定用4斤以上的老鸡;鸡肉菜一定取材三黄走地鸡;招牌炸子鸡也用三黄鸡但毋须走地......


04

大厨没能胜过资本市场


1977年,徐福全去世,福临门交由两名儿子打理,五子徐沛钧(五哥)负责餐厅营运,七子徐维均(七哥)负责厨房出品。


豪门多恩怨,2011年,福临门家族也上演过一场兄弟对簿公堂,斗钱争股权的大戏。


据香港文汇网报道,徐沛钧想要扩张赚钱,徐维均却认为“慢工出细活”,不想扩张。当时,“五哥”找来了华人饮食集团帮忙,出高价买下了“七哥”手上的股份。


经过了三年的官司,最后“五哥”击败“七哥”,拿下了福临门。



徐沛钧(右)与徐维均 图片来源:中国新闻网


然而,福临门的扩张之路并不平坦,福临门尖沙咀店米其林评分时不时被“掉星”,2015年和2016年都没有拿到星星。


香港文汇网报道称,“五哥”的儿子、福临门第三代“掌门人”徐德强早年在基金公司工作,他认为家族品牌放到资本市场上,一定可以大有作为,才“鼓动”父亲买下“七哥”的股票,扩张福临门。


可是,门店可以复制,不同厨师做出来的味道却不可复制。


看福临门厨师陈佑良炒菜,一瓢油下去,火焰直串三尺,动作一个接一个,急促又干练。他说:“这里靠的不仅有经验,还有对的情绪、灵感、手感等。”


福临门开业至今,80%的客人都是相熟的老主顾。在老字号餐厅里,吃的是记忆中的味道,也是胃口里念旧的情怀。


可是,当“传统”成为商业噱头,看似熟悉的美食却变味儿了,还有多少人愿意去光顾?


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