海底捞净利润猛跌90%！吃货们去哪儿了？

文/熔财经

作者/周叔宴

2021年3月3日，海底捞登上了微博热搜榜，这次不是什么“海底捞的网红蘸料吃法”，而是达到截至目前6098.8万阅读量的#海底捞2020年净利润下降约90%# 。

公告称，2019年度的净利润为23.47亿元，2020年度同比下降约90%,那么吃货们都去哪儿了？

网红餐厅海底捞的负面消息，正在让海底捞渐渐失去消费者

网红餐厅的“鼻祖”海底捞，在3月份接连爆出负面消息。

在此之前，海底捞被爆出包间里装摄像头，官方称是为了防治客人丢失东西，方便找回，这个行为更是遭到了餐饮服务业人士的质疑：海底捞是在过度服务。

数据不会骗人。

“熔财经”不得不说，作为先入市场的“初代网红餐厅”，海底捞推出的美甲、海底捞过生日等新奇的服务，都让它成为了火锅店甚至是整个餐饮业的“清流”。许多的消费者认为，海底捞收费贵主要是贵在服务，热情周到的服务更是让许多追求新鲜的年轻人面对高昂的价格“欲拒又止。”

众多的“网红餐厅”更是随着大流，出现在消费者的视野里，却又贴着“低性价比”，“食品安全问题”，“中看不中吃”等标签消失在大众的视野里。

在食材成本下降的情况下，消费均价持续不变，海底捞净利润没有上升反而下降，这无疑不是失去消费者的先兆。绝大多数消费者是以体验服务为目的来到海底捞进行第一次的消费，食材的更换、过度的服务和低性价比食材，让消费者不买单，换来的只会是失去消费者。

火锅市场喜忧参半，海底捞是否能打动顾客？

在中国的餐饮市场，火锅正逐渐成为现代生活最受欢迎的餐饮。

“熔财经”查到美团点评发布的数据，看到，火锅占比高达13.7%，已成为正餐市场中份额最大的品类。预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。这样一个大规模的市场格局却相对分散。公开数据显示，中国火锅市场的前5大品牌市场占有率仅为5.5%。

以服务取胜的海底捞，无论从规模还是影响力来看，都是行业里公认的火锅巨头，但是即便如此，海底捞也才占火锅市场份额的2.2%，低壁垒和高利润吸引着越来越多品牌入场。

通过对比不难发现，海底捞在2020年下半年的净利润收入，与2019年同期相比，已基本恢复正常。从这个角度来说，海底捞的业绩还是可圈可点的。

恢复正常的还有海底捞的开店计划。

“熔财经”看到，根据海底捞的计划，仅在中国大陆，就要开3000家门店。

据光大证券预计，2020年全年海底捞将新增门店525家，2021年海底捞有望继续保持较高的开店速度，预计新开门店数量有望超过600家。海底捞一边发布净利润下降，一边下沉餐饮市场，将门店开在更小的城市，挖掘商圈，发展潜在的中高端消费群体。就此来看，海底捞股价的下跌之势短期的现象，总体发展趋势看来还是相对积极的。

近日爆出服务过头。

网友爆出在海底捞在包间安装两个及两个以上的摄像头，无死角的监控消费者，被顾客称侵犯隐私，并在餐饮业中，几乎没有那家企业在餐厅包间内安装摄像头的。

近日再爆死扣成本。

有顾客反应海底捞将牛肉粒换成了豆制素食品，更换小料不告知消费者的同时，海底捞的消费均价也没有因小料的更换而下降，被顾客称欺骗消费者。

海底捞的种种问题，让消费者的耐心一降再降。让更多去过或是没去过海底捞的消费者对服务这块招牌产生了质疑。

这两年，像海底捞一样服务好的餐厅越来越多了，海底捞在味道上并没有太大的优势。更何况，海底捞的价格也有点偏贵。显然海底捞的竞争力在加强，对于消费者的吸引力也在逐渐下降。

海底捞在2020年上半年财报中写道：2020年上半年，我们继续推进门店的智能化，致力为顾客提供标准化、个性化的服务。截止到2020年6月30日，我们已经在3家门店装备了智慧机械臂，23家门店采用了【千人千味】智能配锅机，亦在全球餐厅中运用了958台传菜机器人与385部【小美】电话机器人，IKMS智能厨房管理系统、门店要货系统也在不断更新迭代。

但智能餐厅更像是一张蓝图，并没有想象中的这么美好。

2018年10月28日，海底捞首家智慧餐厅正式在北京开业。2020年9月，燃财经曾前往探店，发现智慧餐厅其实更多的只是噱头。用餐客人也并没有对“智慧”二字表示出兴趣，可以说和普通门店用餐差别不大。

再加上技术上的局限性，并没有办法达到想象中的效果，如让顾客直接在桌面点单，但由于需要通过顶层投影来实现，其在技术上并没有实现根本的革新。

海底捞要趁着在消费者心中还有一些正面的印象，在市场上还有一些引领的能力，巩固自身的品牌口碑和适当的服务方式，在正常能力范围内拓宽发展面，趁热打铁帮助海底捞重获大众口碑，只有消费者买单了，海底捞才能继续在又宽又长的“火锅赛道”上越走越远。

总的来说，海底捞的服务为主的经营方式对于整个行业来说都具有借鉴意义的行业创新突破，这也构成了海底捞的核心竞争力。但对于海底捞本身的经营业务来说，还是需要巩固自身在消费者心中的地位，让消费者接受了，海底捞才能重获吃货们的青睐。

*本文图片均来源于网络

熔财经：城市商业新媒体，区域经济链接者，产业趋势发现地。