被“神话”的海底捞 4个月蒸发近2600亿 创始人对业绩增长“不抱希望”

来源：黑池财经

“大家太神话海底捞了，我本人非常反感”，海底捞创始人张勇近期在一次交流会上表示，在过去半年里，海底捞经历着股价的快速跌落，与之相伴的还有净利下滑、翻台率连年下降、菜品涨价、门店暂停营业等消息。

日前，一份有关海底捞举行的交流会纪要在网上流传，该份会议纪要显示，张勇的答复十分“耿直”，不仅直言大家“神话”了海底捞，更是说对于海底捞未来的增长“不抱希望”，并劝投资者要谨慎。

创始人对业绩增长“不抱希望”

在当日的大会上，张勇还有不少言论“出圈”，针对网上有消费者称，“海底捞服务好，但是味道一般，味道怎么考虑的”，对此，张勇回应称，“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准，只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已，看报表，我们的营销费用是零”。

6月24日晚间，#张勇回应海底捞不好吃#的话题直接冲上了微博热搜第一，此外，在谈到洞察人性时，张勇也用海底捞不好吃来打比方，“洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵，我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够，如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我” 。

对此，多数网友直言，“好不好吃不说，确实是越来越贵了”、“不好吃另当别论，但是贵是事实”、“两个人吃了五百块感觉还没吃到啥东西！确实一般 味道也一般”，不过，也有网友表示了认同，认为口味众口难调，因人而异。

而对于张勇的洞察人性论，还有网友调侃到：“学会狡辩了”、“这样说，嫂子知道吗”、“男人的嘴骗人的鬼”.....

当被问及海底捞未来是否会维持业绩的持续增长？张勇却说，作为海底捞最大的股东，他是不抱有希望的，从二级市场的表现来看，海底捞确实不香了。

曾经顶着“火锅第一股”的光环，海底捞备受资金追捧，一度被业内称为“火锅中的茅台”，股价可谓牛气冲天，即使是受到疫情冲击，涨势也未曾停歇，2021年2月一度创下85.75港元/股的纪录，总市值曾高达4545亿港元，当时的市盈率更是达到惊人的780倍。

然而，自今年2月18日以来，海底捞的股价上演雪崩式下跌，此后股价一路下行，期间因股价暴跌屡屡冲上微博热搜，截至6月24日收盘，海底捞股价仅剩36.9港元，市值跌破2000亿港元，缩水近2600亿元。

惨不忍睹的下跌，也让张勇痛失“新加坡首富”的宝座，据福布斯富豪榜实时榜，张勇现排名新加坡富豪榜第四，但如今看来，张勇对海底捞股价下跌的态度，似乎显得较为淡定。

在前述交流会上，张勇表示，“大家神话了海底捞，我本人非常反感，你们要理性，投资要谨慎，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了，所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决”。

除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑，据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。

翻台率持续走低 有门店被关

而相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率，而这或许正是张勇对于海底捞业绩不抱有希望的主要原因。

一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势，翻台率是指一家餐厅一天内每张桌子的平均使用次数，是餐饮行业公认的核心数据，直接关系到餐厅的收入，也直接反映客户对餐厅的喜爱度。

2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率，但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑，相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低，2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。

即使是疫情相对好转很多的2021年，海底捞的翻台率仍在下滑，据海底捞管理层透露，2021年4月，旗下餐厅整体翻台率低于3次，仅有2019年同期的70%，较3月的3.5至3.7次继续下跌，低于市场预期。

值得一提的是，张勇还在前述交流会上作出反思，承认自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了，我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了”。

的确，2020年虽有疫情，但海底捞的开店速度却没有放缓，年报显示，去年全年，海底捞新开544家门店，而在2019年底，海底捞的门店总数为744家，这相当于海底捞在2020年开出了超过过去20多年开店总规模70%的新店。

尽管疯狂扩张可以保证整体营收的增长，但负面效果也非常明显，翻台率、新店盈亏、人员管理、用户口碑等等指标都会被拖累，此外，海底捞也因菜品质量等问题被频频投诉，多次登上热搜榜。

海底捞最近一次上热搜是因为门店歇业，就在上个月，有媒体报道，称北京有10家海底捞门店歇业或者延期开业，而这不仅仅是北京的状况，海底捞加速扩张后开始关掉表现不佳的门店。

这也让市场担心，海底捞高速开店的节奏会否停滞，对此，张勇表示，一旦整合好现在的门店，海底捞还会继续扩张，“这是我的使命，直到海底捞倒下来为止”。