巴奴“儿子”挂羊肉卖鸭肉，花835万埋单能否挽回消费者的心？

作者/高远山 编辑/李白玉 来源/野马财经

继天价土豆后，巴奴火锅因“假羊肉”再上热搜。

近日，视频博主“猴大腕”发布视频称，北京合生汇超岛火锅店售卖“假羊肉”，其共花费98元在超岛购买了6盒肉类食材，4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。

据“猴大腕”视频中，店员称“我们跟巴奴是一家”。工商关系上，爱企查显示，超岛的运营公司北京橙梦餐饮管理有限公司是巴奴火锅的全资孙公司。

图源：爱企查

针对视频争议，超岛于9月5日首先做出回应，表示该款羊肉由超岛独立采购，供应和加工方分别为郑州森昂商贸有限公司和哈尔滨市双城区朝阳乡九州源食品加工厂。并晒出两家供应商的相应资质和纯羊肉承诺说明。

但据“猴大腕”视频内容显示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的，我们有中央厨房，连底料都是自己生产。”店内公示信息同样显示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。

9月6日，巴奴发表声明称，超岛确实为旗下子品牌，其创立以来由独立团队运营，但巴奴有不可推卸的监督管理责任。但对于超岛的产品是否为纯羊肉未作回应。

宣传时是巴奴中央厨房统一配送，出问题时就变成了独立采购。这一“甩锅”说明显然未获得大众认可。

9月7日，巴奴再次回应，承认羊肉卷中确实含有鸭肉成份。并表示要“痛定思痛”“痛下决心”，向消费者道歉的同时，决定为子品牌把关不严、失信于消费者的行为买单。消费过此产品的顾客，凭购买凭证可领取赔偿现金1000元，赔付金额达835.4万元。

巴奴还表示，与涉事产品供应商郑州森昂商贸有限公司取消合作。并取消超岛独立采购权，未来全权由巴奴集团负责。

一向宣称要坚持“产品主义”，把更多精力放在提升产品质量上的巴奴，这次的“痛定思痛”“痛下决心”，能否做到“痛改前非”？

超岛曾两次被处罚

公开信息显示，超岛火锅正是巴奴火锅创始人杜中兵之子杜夯，于2020年创立的品牌，拥有超岛74项商标信息的郑州和胜和商贸有限公司也由杜中兵100%持股。

超岛在宣传中主打“自由”和“新鲜”，自由指食客可自由挑选食品，不做限制，随拿随放；新鲜，则是指“超岛所有菜品依托的是巴奴成熟的供应链体系”，以及店内明厨现穿现吃。目前在北京已开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店。

从成果来看，超岛在巴奴的“庇护”下发展还算顺利。四家门店开业时间不久，评价在1000条-4000条不等，评分在4.1-4.5之间，也有不少好评。

不过超岛也两次因消防问题、环保问题被处罚。

2021年4月1日，朝阳区消防救援支队进行消防监督抽查时发现，北京超岛串串餐饮服务有限公司后厨疏散通道内放置货物箱等杂物，占用了疏散通道，处以罚款1.85万元。

2021年4月15日，北京超岛串串餐饮服务有限公司大兴分公司因未建立生活垃圾管理台账，被处以罚款1000元。

事实上，超岛也是巴奴火锅对价格的一次“下探”尝试。

价格方面，“太贵”是不少消费者对巴奴火锅的普遍评价。从“大众点评”来看，巴奴火锅的人均消费普遍在150-170元之间。而超岛的人均则在100元上下。相比之下，低了近三分之一。

图源：大众点评

创始人杜中兵曾表示，“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。

此前，巴奴曾因“天价土豆”被顶上热搜。今年2月18日，一顾客发布视频吐槽，其在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元，只有5片土豆。

2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。

杜中兵对此事还霸气回应，“巴奴暂时不考虑降价”。

“不考虑降价”的巴奴，2023年还有一个大动作，就是频繁变更工商信息，因而被市场猜测：巴奴要上市了？

搭建红筹框架要赴港？

今年以来，巴奴火锅在股权结构上开始了大刀阔斧的调整。其中包括，原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）等相继退出，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司（下称“美味森林”）成为巴奴火锅全资控股股东。

来源：国家企业信用信息公示系统

在陆续退出的过程中，番茄资本和巴奴火锅都曾回应，这只是正常的股权变更和注册管理调整，短期内没有退出计划。

但值得注意的的是，如今巴奴火锅的控股股东是一家成立不到半年的崭新公司。爱企查显示，美味森林成立于2023年03月15日，注册资本6亿元，注册地位于河南，法定代表人为巴奴火锅的创始人杜中兵。

而美味森林只有一个股东，即巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。

来源：爱企查

香颂资本董事沈萌认为，巴奴火锅通过一系列操作，进行股权结构调整，目的是准备香港上市。为了实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。

巴奴火锅要上市的传闻由来已久。近三年的时间，疫情肆虐，餐饮行业备受打击，但巴奴火锅不但扩大经营规模，还收获了三轮战略融资，投资方包括番茄资本、CPE源峰、日初资本、高榕资本等，融资金额数亿元。

来源：IT桔子

其中，番茄资本是中国专注于餐饮行业的专业投资机构，投资企业包括费大厨辣椒炒肉、COMMUNE餐酒吧、吉祥馄饨等。这家机构对巴奴火锅连续三轮的加码，一度被认为是巴奴加快上市进程的信号。

而早在2021年的一次媒体交流会上，创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，“会考虑上市，具体规划还未确定。”

与此同时，2022年3月，巴奴火锅将总部逐步迁到北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北京办公，这一系列动作也被认为是为了更接近主流市场，招揽人才和为奔赴资本市场做准备。

不过关于上市传闻，巴奴火锅方面表示“不予置评”。

沈萌认为，巴奴近期不仅改变了境外主体对境内业务的控股结构，还将境内业务的外部投资者转移，都说明巴奴在进行香港上市的准备。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。

靠“产品主义”冲刺IPO把握几何？

“巴”一般指巴国蜀地，今重庆一带，是中华火锅文化的源头。“巴奴”也是在川渝话里的发音谐音叫出来的名字，意为在码头靠苦力挣钱的工人。巴奴火锅就是以"纤夫精神"为企业发展的精神动力。

无论从名字，还是从店里主打的菜品毛肚来看，一般食客都以为这是一家地道的川味火锅。但事实上，老板和企业都是来自河南。

巴奴火锅的创始人是来自河南安阳的杜中兵，他16岁开始闯荡社会，跟着同村人往江苏倒卖生铁和焦炭，并在19岁那年赚到了人生的第一桶金。

做生意的过程中，杜中兵闯南走北，发现无论在哪个地方，川味火锅都广受喜爱。因此，随着倒卖生意的惨淡，他决定转行进军餐饮业，并于2001年，在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅店。

最初踏入火锅江湖时，巴奴的年轻员工们也曾学习擦鞋、美甲，舞面。在《产品主义》一书中，巴奴创始人杜中兵曾提到模仿海底捞的场面：“我们的小孩舞面舞得半夜都不睡觉，在宿舍里拿着餐巾纸拧成卷在那舞，最后还是舞得没自信。”

2012年，杜中兵提出了“产品主义”，从模仿海底捞转向海底捞的对立面，主打毛肚特色，走了一条差异化火锅之路。在2020年获得首笔融资前，巴奴又将加盟改为直营模式。

以安阳为圆心，杜中兵不断扩大自己火锅店的规模，如今北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市均有直营店，尤其是2022年，巴奴火锅加速扩张，并打算在2023年把门店规模扩大至100家。

朱丹蓬表示，巴奴的开店的策略应该来说比海底捞更加的精准、科学、稳健。疫情时候，海底捞存在很多不良的门店。巴奴走高品质，走中高端人群，走稀有食材和食材差异化。从整个国家战略层面，到整个产业端的差异化层面，再到消费端的高品质层面，巴奴的可持续性会更强一点。

不断扩大规模的巴奴，“产品主义”一直是其主打方向。“巴奴毛肚沾红汤，七上八下15秒”、“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”......巴奴有很多经典的宣传语，其菜品突出技术、产地以及营养价值，将产品赋予故事化的描述。

无论是被消费者推上热搜的“18元5片的富硒土豆”、还是跨越太平洋的“新西兰毛肚”，巴奴的“产品主义”确实打出了差异化的竞争模式。

不过，巴奴号称的各项技术究竟有多少”含金量“或许要打个问号。就在巴奴宣布下架富硒土豆的当天上午，《中国食品安全报》发布了一篇调查报道，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一，也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值，门店涉及北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。

而在社交平台上，巴奴的口碑有两极分化的迹象，既有对产品的认可，也有消费者对“贵’的体验。

作为曾经人均消费60元的大众火锅，巴奴这些年的营销及推陈出新，已然变身为人均消费近200元的火锅品牌。

创始人杜中兵曾经说：“消费能力比较强的，一般都在我们这儿，因为我们发现，巴奴店里每天收拾出来一大堆茅台瓶子。”

天价土豆事件之后，通过公司的道歉声明可以看出，巴奴致力于通过产品、服务、环境等各方面的升级，试图打通高端市场。杜中兵也通过微博表明“巴奴暂时不考虑降价，并持续为顾客创造有价值的产品。”

业绩方面，2020年有一笔数据：巴奴靠75家直营店，年入15亿元。若按此计算，巴奴每家店的平均年营收都能达到2000万元，基本与海底捞持平。海底捞2020年全球共1298家门店，营收286.1亿元，平均每家店2204万元。

计划扩张至100家门店以上的巴奴火锅，2023年的营收保守估计在20亿元以上。

无论是火锅老大海底捞，还是“连锁火锅第一股”呷哺呷哺，上市之后都经历了股价大跌、业绩低迷的困境，眼下还有小龙坎、楠火锅等新秀加速追赶，巴奴能在资本市场续写传奇吗？

你认为巴奴火锅此次道歉的诚意如何？留言聊聊吧！